Répét' avant la chandeleur : Mamy's crèpes !


Ces crêpes sont parfaites: souples, moelleuses avec le bord croustillant !


Ingrédients (4 personnes):

250 g de farine T45
3 oeufs
1/2 sachet levure chimique
1/4 l de lait demi écrémé
1/4 l d'eau
1/4 verre de Grand Marnier
2 cs de fleur d'oranger
25 g fructose + 1cc cassonade ou 50 g de sucre
20 g beurre fondu
1 pincée de sel
huile pour la cuisson

Préparation:

Faire un puits dans la farine mélangée à la levure.

Battre dans un bol les oeufs, mélangés avec le sucre ou le fructose, le grand marnier, la fleur d'oranger, le sel et le beurre fondu. Verser ce mélange dans le puits de farine et intégrer doucement au fouet. Ajouter progressivement le lait puis l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

Laisser reposer à température ambiante au min 1/2 heure. Ajouter au besoin encore un peu d'eau pour désaipaissir la pâte, et faites chauffer votre poele à feu modéré.

Faire cuire les crepes en utilisant l'huile avec modération: j'utilise une spatule avec le bout entouré de sopalin trempé dans une coupelle d'huile.


Detox salad: Avocat, Saumon & Cranberries !

Une salade saine et détox parfaite pour le soir !

Ingrédients (2 personnes):

4 tranches de saumon
1 aubergine
2 cc de tahin
1 yaourt nature 0%
1 avocat
1 tomate
1 carotte
2 grosses endives
1 courgette
1 poignée de cranberries bio
2 cc de graines de pavot
1 poignée de cerneaux de noix
vinaigre balsamique & huile d'olive
jus de citron
Pour la déco: caramel balsamique


Préparation:

Laver et couper en fines tranches la courgette: placer ces tranches sur une assiette 15 min au micro-ondes. Laisser refroidir.

Laver l'aubergine, la peler, et couper en petits dés. Les passer dans un bol au micro ondes 15/20 min : réduire en bouillie et laisser refroidir: ajouter le tahin, et le yaourt. Voilà un Moutabal !

Laver et couper en cubes: les endives, la tomate, la carotte et l'avocat. Placer en couches successives dans les assiettes, puis ajouter en étoiles des tranches de courgettes (refroidies), arroser de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive. Placer des peitis pâtés de Moutabal sur la salade.

Poser 2 tranches de saumon par assiette avec un filet de jus de citron: parsemer des noix, cranberries et pavot. Finir avec un zigzag de caramel balsamique !

Gratin de Quenelles & St Jacques au Homard...


Ingrédients (4 personnes):

4 quenelles de brochet
1 boite de bisque de homard
1/2 l de lait écrémé
3 cs de farine complète t150
2 sachets de noix de st Jacques surgelées
30 g de Comté râpé
sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four, vider les 2 sachets de St Jacques encore congelées puis les quenelles. Bien les espacer.

Dans une casserolle délayer la boite de bisque de homard avec 1/2 litre de lait écrémé, ajouter la farine, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Placer la creme obtenue sur les quenelles, saupoudrer de fromage rapé et mettre au four 35 min. Sortir du four lorsuqe les quenelles ont doublé de volume, et que le fromage est bien doré !

A servir avec es tagliatelles au blé complet !


Moussaka Libanaise (sans viande)


Ingrédients (4 personnes):

2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons
1 oignon
1 boite de pois chiches
1 petite boite de concentré de tomates
1 boite de tomates concassées
1/2 cc de cumin
1/2 cc cannelle
1/2 cc de paprika
1 branche de thym, 3 feuilles de laurier
sel & poivre
4 cs d'huile d'olive

Préparation:

Emincer l'oignon, laver et couper les aubergines,les poivrons et courgettes en gros cubes.

Dans une cocotte en fonte ou une grand poêle, faire dorer l'oignon émincé dans 1cs d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter les aubergines et courgettes taillées en cubes. Ajouter l'huile d'olive et laisser revenir 5 min. Ajouter les boites de tomates concassée et concentrées, 1/2 verre d'eau, les épices, le thym et le laurier: couvrir et laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.

5 min avant la fin de la cuisson, mettre 1 boite de pois chiches rincés et égouttés.

Servir tiède ou même froid !

Spicy Nuts Muffins !

Pour un petit déj' d'anniversaire épicé !

Ingrédients (6 personnes):

1 yaourt nature
2 oeufs
3/4 pot à yaourt de fructose
2 pots à yaourt de farine semi-complete
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
100 g de cerneaux de noix
1 cc de cannelle
1 cc de 4 épices



Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mélanger le yaourt, le fructose + sucre vanillé et les oeufs.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la levure, puis les noix et les épices.
Placer dans un moule à muffins et enfourner pour 20/25 min.
Quand la pointe de votre couteau ressort sèche du "piquage", c'est prêt !
Saupoudrer de sucre glace ! 



Galette des rois (sans beurre) Frangipane Noix et Poires !

Ayant reçu un sac de noix la semaine dernière, j'ai décidé de réaliser une recette de galette des rois avec une frangipane aux noix, mais sans beurre, par ce que la galette des rois, y'a rien de plus gras ! Et après les fêtes déjà bien chargées, on va éviter! Pour adoucir le goût des noix, quoi de mieux que des poires ?




Ingrédients (8 personnes):

2 belles poires
250 g de noix décortiquées
2 oeufs
45 g de fructose
5 g de cassonade (pour le goût)
2 cercles de pâte feuilleté de bonne qualité

Préparation:

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Eplucher les poires et les couper en petits dés dans un bol. Placer 5 min au micro-ondes (plus si les cubes sont encore trop fermes). Vider le jus dégorgé. Laisser refroidir.

Mixer les noix jusqu'à obtention d'une pâte de noix.

Dans un bol placer le fructose, la cassonade et 1 oeuf + 1 blanc (on garde un jaune pour dorer le dessus de la galette). Blanchir ce mélange, puis ajouter le moitié des cubes de poires, et les 250g de pâte de noix. Fouetter vivement pour obtenir une pâte onctueuse.

Dans un moule à tarte, dérouler un cercle de pâte feuilleté, et couler la frangipane aux noix dessus: parsemer le reste des cubes de poire égouttés. Placer la fève.

Etaler sur un plan la seconde pâte, la pré-décoller de son papier sulfurisé mais la garder dessus. Avec un grand couteau sans crans (type couteau à viande) décorer avec délicatesse (sans la couper) ce qui sera le dessus de la galette. Placer cette pâte sur la galette - décoration sur le dessus- et souder les bords des pâtes inférieures et supérieures (en pinçant, roulant ou avec les dents d'une fourchette).

Avec un pinceau, badigeonner délicatement la pâte supérieure de jaune d'oeuf (sans trop charger). Placer au four 25 min, et ajouter 10 min de plus une fois le dessus doré avec une feuille d'aluminium sur le dessus pour ne pas qu'elle brûle.
Sortir du four et laisser refroidir, ou servir tiède. Pour ma part je préfère toujours faire cuire la veille et réchauffer le lendemain !

Hummus onctueux pour Mezzé Libanais

Ingrédients:

1 boite de pois chiches
1 cc d'huile d'olive
2 cc de tahin (creme de sésame)
1 petit suisse ou yaourt nature
sel
jus d'1 citron
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika

Préparation:

Egoutter les pois chiches et les placer dans le mixer - ajouter le jus d'un citron, 1 cc d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, 1 petit suisse, 2 cc de creme de sésame (tahin ou tahini - en épicerie bio).

Mixer en délayant avec environ 1/2 verre d'eau.

Saler à votre goût. Mixer fin.

Placer au frigo pour servir bien frais avec un filet d'huile d'olive dessus et 1 pincée de paprika !  A servir en entrée ou apéro avec des crudités, des chips tacos ou du pain libanais! Le hummus est particulièrement diététique, plein de protéines, et peut être un accompagnement parfait avec des brochettes de viandes ...