English Muffins

Ingrédients (6 personnes):

450g farine complète
2 sachets de levure de boulanger briochin
25 cl lait tiède
1cc sucre
1cc sel

Préparation:

Faire tiédir le lait et y délayer la levure, et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface (10 min).

Mélangez la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte non collante. Laissez reposer dans un endroit chaud 1 heure.

Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Coupez à l’emporte pièce de 8cm des disques de pâte. Les laisser reposer 15 min ils vont doubler de volume. Chauffez une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) disposez les disques de pâtes . Cuire à feu doux 7 min de chaque côté, ils doivent être un peu dorés.

Les ouvrir en deux,  les beurrer, et dévorer avec de la confiture ou du miel !

Cupidon Cheesecake : chocolat blanc et framboises .....

 

Ingrédients (8 personnes):

500g faiselle égouttée 0%MG
250g crème fraiche épaisse 
3 oeufs 
1 cc Maizena 
250g de petits bruns 
100g beurre fondu
75g de sucre 
2 plaquettes de chocolat blanc patissier 
1 barquette de framboises fraiches 
1 pot coulis de framboises

 

Préparation:

Préparer la base du Cheesecake:

Emietter les petits bruns au mixer ou à la main (j'utilise un écrase purée dans un bol). Ajouter le beurre fondu, et verser le mélange dans un plat à charnière de 22 cm de diamètre, dont vous aurez préalablement recouvert le fond de papier sulfurisé (je ferme mon moule sur une feuille, comme cela la feuille dépasse et on démoule plus facilement). Tasser ce mélange en une galette compacte à l'aide d'un fond de verre. Placer au frigo.

Mettre le four à préchauffer à 165 °C.

Préparer la pâte:

Fouetter la faisselle avec le sucre, puis ajouter la maïzena, et enfin les 3 oeufs l'un après l'autre. Pendant ce temps faire fondre au bain marie les 2 plaquettes de chocolat blanc, et y ajouter la crème fraiche. Mélanger les deux appareils.

Sortir le moule avec la base du frigo, et répartir les framboises fraiches avant d'y faire couler la pâte. La lisser à la spatule, et dessiner à l'aide de la poite d'un couteau trempé dans le coulis de framboise le motif de votre choix. (mon motif ici est réalisé avec des bandes de coulis parallèlles, que je quadrille dans l'autre sens avec un couteau propre - effet comme sur les glaçages).

Mettre au four (sans l'ouvrir - la température doit être constante) pendant 1h. A la fin éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir 1h supplémentaire). Sortir et laisser refroidir complêtement avant de placer au frigo entre 24 et 48h. Plus le cheesecake est "vieux" meilleur il est !

Passer un couteau sur le tour avant d'ouvrir la charnière, et faire glisser le cheesecake sur votre plat de service à l'aide du papier suflurisé- que l'on doit pouvoir retirer en faisant glisser la feuille sous le gateau - une fois sur le plat).

Servir froid avec du coulis de framboises !

Caramel Inrattable SANS EAU !?!?!

Ingrédients (1 personne):

100 g de sucre roux

Préparation:

Mettre le sucre dans un poële sur feu vif en faisant un trou au milieu. Quand le centre commence à fondre, ramenner le sucre des bords dessus progressivement, en baissant un peu le feu.

On obtient un caramel en 3 secs !

Flan fondant & léger aux Courgettes et Poivrons

Ingrédients (4 personnes):

1 poivron rouge 
1 courgette 
parmesan 
20 cl creme liquide 15% MG 
15 cl lait 
huile d'olive 
2 oeufs 
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C

Couper le poivron en dés et raper la courgette. Faire revenir dans une poële 15 min à feu moyen sans couvrir pour attendrir et évacuer l'eau. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Mélanger la creme liquide, le lait, les oeufs, sel et poivre, avec un peu de parmesan.

Verser les deux appareils ensemble dans un plat à gratin, saupoudrer légèrement de parmesan et enfourner pour 25 min.

Un flan fondant !

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THE Fraisier

Ingrédients (8 personnes):

Pour 10-12 personnes Ingrédients : 
*Pour la génoise 
- 3 oeufs 
- 125 g de sucre 
- 125 g de farine 
- 50 g de beurre 
*Pour la crème mousseline 
-400g de lait 
-200g de sucre 
-2 œufs + 1 jaune 
-60g de maïzena 
-200g de beurre en pommade 
-35g de confiture de framboise ou fraise 
*Pour le sirop 
-100g d’eau 
-125g de sucre 
-25g de confiture de framboise 
*Pour le décor 
-400g fraises 
-250g de pâte d’amandes rose 
- des roses et feuilles en pâte d'amande


Préparation:

1/ Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre en pommade. Filmez et laissez refroidir.

2/Préparer la génoise.
Séparer blancs et jaunes des oeufs.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre au jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors la farine puis le beurre. et enfin les blanc en neige (délicatement)
Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné.
Faire cuire 23 min, à 180°C (thermostat 6).
Démoulez après quelques minutes.

3/ Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et la confiture.Laissez refroidir.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre en pommade (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).

4/ Le montage :Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans le fond d'un moule à charnière dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé et le tour aussi (ou avec du roloïd).
Placez sur tout le tour des 1/2 fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques-unes dans le fond.
Mettez une moitié de la crème  mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Imbibez la 2eme moitié de génoise et placez-la sur la crème.
Appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Puis étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Passer la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie, à l'aide de sucre glace (pour que ça ne colle pas sur la surface), et y découper à l'aide du fond du moule à charnière un cercle à poser sur le fraisier. Afin de faire disparaitre les traces de sucre glace, passer un pinceau alimentaire légèrement humide.
Mettre au frais au minimum 6h.

5/ Finitions :
Démoulez le fraisier.
Décorez de fraises et de roses et feuilles en pâte d’amande

6/ Servez très frais !

Toad in the hole (crapaud dans le trou) ou far aux saucisses

Ingrédients (2 personnes):

4 saucisses
125 ml de lait
1 oeuf
50 g de farine complete
une pincée de sel

Préparation:

Yorkshire pudding: Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Fouettez les oeufs dans le lait, et mélangez le tout . Laissez reposer 30 minutes.

Déposer les saucisses dans une poële,  faire cuire 5 min à feu doux afin de dégorger le maximum de gras.

Disposer les saucisses dans un plat allant au four Verser dessus  le mélange de Yorkshire pudding  et cuire au four à 200° C une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

A servir avec une salade verte croquante !

Mezzé libanais: Aubergines au tahin ou Moutabal

Ingrédients (2 personnes):

2 belles aubergines
1 yaourt nature ou fromage blanc 0%MG
2 cs de tahin (creme de sésame en épicerie bio)
huile d'olive
sel & poivre

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur: entailler la chair et mettre un fellet d'huile d'olive + sel. Emballer dans un papier alu et placer au four à 180° C pendant 45 min. Ou option rapide: peler les aubergines et les couper en tranches fines, les disposer sur une assiette et les placer au micro-onders 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir emballé pendant 15 min.Ouvrir les papillotes et gratter la chair avec une petite cuiller de façon à jeter le peau. Pour l'option micro-ondes, laisser refroidir avant de placer dans le mixer.

Mixer la chair obtenue avecle yaourt, 2 cc de tahin, 1 filet d'huile d'olive et assaisonner selon votre goût.

A déguster très froid  accompagné de mezzés libanais !

Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

Ingrédients (4 personnes):

250 g de pointes d'asperges vertes fraiches
1 cc de pesto
25 ml de crème liquide à 30% de MG
1 g d'agar agar
8 tranches de lard fumé
sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les asperges en les plongeant 5/7 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Garder quelques pointes pour la déco et mixer le reste avec 1 cc de pesto (basilic et huile d'olive). Saler et Poivrer.

Faire monter en chantilly la crème liquide. Réserver.

Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.

Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer (rester 1 min à ébullition pour activer l'agar agar). Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige.

Mélanger 1/3 de la chantilly avec la crème d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.

Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d'asperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.

Léger, frais et fin !

Mousse cerise aux éclats de pistaches

Ingrédients (6 personnes):

40 cl de crème liquide 30%MG
2 cs de fructose
400 g de cerises dé-noyautées
quelques cerises entières pour la déco
2 g d'agar agar
40 g de pistaches émondées
10 biscuits sablés

Préparation:

Avec la crème liquide bien fraiche - monter une chantilly ferme et la placer au frigo.

Après avoir lavé et dé-noyauté les cerises, les placer dans une casserole avec 2 cs de fructose, et 2 g d'agar agar - faire caraméliser à feu vif pendant 10/15 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir hors feu en remuant de temps en temps (il ne faut pas que le mélange fige).

Dna un mixer, mettre les 40 g de pistaches et les hacher grossièrement.

Avec la 1/2 du mélange des cerises refroidi, mettre un fond de cerises dans des petites verrines ou de petits bols. Mixer (si vous souhaitez une mousse sans morceaux) le reste des cerises, les mélanger avec 1/3 de la chantilly sans fouetter, puis avec le reste de la chantilly sans la casser, et ajouter les 3/4 des pistaches dans cette mousse. La placer sur le fond de cerises dans les verrines.

Enfin mixer les sablés avec le reste des pistaches et mettre ce topping sur les verrines mélangé avec quelques cerises fraiches !

Cherry crumble ... ô cerises du jardin !!!

Ingrédients (4 personnes):

400 g de cerises dé-noyautées
2 cs de fructose
100g de farine complète T150

50 g de flocons d'avoine
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cs de cassonade ou de fructose

Préparation:

Dans une petite casserrole faire revenir 15 min à feu doux les cerises avec le fructose.

Pendant ce temps mélanger la farine, les flocons d'avoine, le beurre, la cassonnade et la pincée de sel avec un fourchette, pour un mélange très sableux - à peine mélangé.

Placer les fruits dans de petits ramequins individuels, et dessus le crumble.
Mettre au four sous le gril pendant 15/20 min le temps que le dessus dore !

Mézzé libanais: Choux fleur à la cannelle

Ingrédients (2 personnes):

1 kg de choux fleur surgelés
2 cc de cannelle
1 cs d'huile d'olive
sel & poivre

Préparation:

Faire bouillir un grand volume d'eau et y mettre les têtres de choux fleur à cuire 10 min (ils doivent rester légèrement durs). Egoutter.

Faire chanffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêlle anti-adhésive et y faire revenir les choux fleurs. Les placer dans un plat et saupoudrer de cannelle. Saler et poivrer. Servir froid accompagné de Moutabal (caviar d('aubergine) et/ou de hoummos.

Brochettes de poulet Chick Taouk 0%MG

Ingrédients (2 personnes):

3 blanc de poulets
1 cc cumin
1 cc canelle
1 cc piment doux
1 cc thym
1 pincée piment fort
1 dose de safran
sel
poivre
jus de citron

Préparation:

Couper le blanc de poulets en gros dés, et les placer and un bol. Ajouter le jus d'un citron, puis les épices. Mélanger le laisser mariner au frigo au moins 30 min.

Mettre ces blancs de poulet en brochettes, et faire revenir à la poëlle (ou mieux au BBQ).
Servir accompagné d'une salade libanaise "Fattouche" avec salade verte, radis en tronçons, concombre, mentre ciselée, persil plat et quartiers de tomates (+ croutons de pain pita grillé), du hummus léger ...etc

Recette de Quenelles de brochet à la bisque de homard

Ingrédients (2 personnes):

4 quenelles de brochet
1 boite de bisque de homard
1/2 l de lait écrémé
3 cs de farine complète t150
sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les quenelles dans un plat à gratin. Bien les espacer.

Dans une casserolle délayer la boite de bisque de homard avec 1/2 litre de lait écrémé, ajouter la farine, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 min sans cesser de remuer.

Placer la creme obtenue sur les quenelles, et mettre au four 35 min. On peut si on est gourmand mettre un peu de fromage rapé sur chaque quenelle.

A servir avec du riz basmati complet !

Paupiettes de Poulet au riz rouge de camargue

Ingrédients (2 personnes):

200 g de riz rouge complet de camargue
2 filets de poulet
2 cc de cancoillotte
4 tranches de jambon de pays
2 pics de brochettes en bois

Préparation:

Placer le riz dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à cuisson complete, ou comme moi dans un bol couvert d'eau, 20-25 min au micro-ondres, en ajoutant de l'eau à mi-cuisson si nécessaire.

Prendre les filets de poulet et faire une entaille large dans la partie la plus épaisse- y mettre 1 cc de cancoillotte bien froide. Faire une croix avec 2 tranches de jambon de pays et y placer au milieu le filet de pulet roulé en boule. Rabatte les 4 cotés du jambon, et piquer les paupiettes afin que tout tienne ensemble.

Faire chauffer la poelle à feu moyen, et y faire dorer les paupiettes douvcement en retournant fréquement pendant 12 min. Pour les gourmands, on peu ajoute un brique de creme liquide allégée ou de creme de soja cuisine....

Servir sur le riz.

Pizza diététique aux Pesto, Aubergines, Jambon espagnol et Cancoillotte

Ingrédients (2 personnes):

Pour la pâte:
350g de farine francine aux céréales (donne du croquant)
1 sachet de levure de boulanger traditionnelle ou briochin
thym
sel
huile d'olive

Pour la garniture

1 petite boite de concentré de tomate
3 tranches de jambon espagnol
1 oignon émincé
1 tomate
2 cc de pesto (1 bouquet de feuilles de basilic mixé avec de l'huile de colza)
2 cc de cancoillotte nature
huile d'olive

Préparation:

Une pizza diététique car contenant: jambon = protéine maigre, pâte aux céréales = fibres, légumes, huile d'olive = matière grasse non saturée et cancoillotte =  fromage à 4% de MG naturellement (fait à base de lait 100% écrémé)!!!!  et le tout fait maison donc on contrôle tout le contenu ! J'utilisais pour la 1ere fois la cancoillotte en pizza c'est génial, cela donne la texture crémeuse de la mozzarella mais avec très peu de MG !

Pour la pâte:

Diluer la levure déshydratée dans 12 cl d'eau tiède. Laisser activer 10 min. Mélanger 350g de farine, 1/2 cc de sel, 1 cc de thym, 2 cc d'huile l'olive, et ajouter l'eau avec la levure. Laisser lever 1h. Passé ce délai,, dégazer et étendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail fariné, la placer sur la plaque de cuisson du four sur un papier sulfurisé  et rabattre les bords.

Pour la Garniture:

Couper l'aubergine en fines tranches et faire cuire sur une assiette 7 min au micro-ondes.

Etaler la 1/2 de la boite de concentré de tomates (pas plus sinon la pizza devient acide), les tranches d'aubergine, l'oignon émincé, le jambon en lamelles, la tomate coupée en rondelles. Mettre la cancoillotte en filets à l'aide d'une petite cuiller afin de couvrir la surface de la pizza. Poivrer (pas besoin de saler le jambon l'est suffisamment) + ajouter un filet d'huile d'olive. Tartiner la surface de la pizza avec le pesto.

Placer au four à 240°C pendant 15/20 min.

Déguster chaud avec une salade verte !

Recyclage: Gratin de Pain au Thon

Ingrédients (4 personnes):

1 baguette de pain rassis
1 boite de thon entier au naturel
1 courgette
3 oeufs
1/2l de lait 1/2 écrémé
Sel & Poivre
Noix de muscade
1 cc de parmesan (pour les gourmands)

Préparation:

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Faire bouillir le 1/2 l de lait avec du sel, du poivre et 1/2 cc de noix de muscade. Battre les 3 oeufs dans un bol.

Couper le pain rassis et le placer dans le fond d'un plat à gratin. Verser le lait bouillant additionné des 3 oeufs battus dans le plat et laisser ramollir le pain 5 minutes. Laver et râper la courgette, la mélanger avec le thon égoutté et émiétté sur le pain mou, et mélanger un peu l'ensemble.

Si vous le souhaitez, saupoudrer d'un soupçon de parmesan, et mettre au four 30 min.

A déguster chaud ou froid avec une grande salade verte !

Voilà comment on ne jette rien ! On peu remplacer le thon par du jambon, des lardons, du fromage de chèvre, du saumon fumé, des tomates, bref ce qui reste dans le fond du frigo  !

Tiramisu TGV Allégé aux Fruits Rouges

Ingrédients (6 personnes):

250 g de mascarpone
20 cl de crème fraiche épaisse à 15% de MG
35 g de fructose
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cc d'extrait de vanille liquide
1 sachet de 12 boudoirs
1 sachet de fruits rouges surgelés
pistaches, amandes et noisettes

Préparation:

Couper les boudoirs en deux (encore dans le sachet - ça fait mois de miettes !)

Tapisser le font de 6 petits bols de ces 1/2 biscuits (4 en moyenne par fond), et recouvrir de fruits rouges encore congelés (en décongelant, leur jus humidifiera les biscuits).

Dans un bol, fouetter le fructose, le sucre vanillé et la crème fraiche. Quand le mélange est irisé, ajouter le mascarpone. Bien mélanger, et répartir dans chaque bol -  tasser avec le dos d'une cuiller. Mettre quelques fruits surgelés dessus, avec un poignée de pistaches, d'amandes et de noisettes, et de la menthe fraiche ciselée.

Mettre au frigo - à déguster le lendemain de préférence.

Sablés des prés (façon Bonne Maman)

Ingrédients (6 personnes):

125 g de farine complète
85 g de farine aux céreales
50 g de flocons d'avoine
100 g de cassonade
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de pavot
30 g de graines de sésame
170 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cc de bicarbonate de soude

Préparation:

J'adore les sables des prés de bonne maman, j'ai donc tenté une reconstitution fait maison de la recette, pas trop mal réussie je dois dire !

Mettre le four en préchauffage à 180°C.

Mélanger les farines, le sucre, les graines , le sel et le bicarbonate, avant d'ajouter le beurre, et travailler la pâte à la fourchette ou aux doigts pour une pâte sablée.

Faire des boudins dans du film plastique alimentaire avant de placer 15 min dans le congélateur. Sortir les boudins et les couper en fines tranches, les mettre sur une plaque de cuisson au four pendant 15/20 min.

Concombre au yaourts 0%MG

Ingrédients (4 personnes):

1 concombre
jus de citron
1 yaourt à 0%MG
menthe surgelée ou fraiche hachée
sel & poivre

Préparation:

Laver et couper le concombre en deux - enlever le milieu avec une petite cuiller. Couper en quartiers épais, placer dans un bol et saler : placer au frigo.
Au moment de servir, égoutter les concombre, arroser d'un filet de jus de citron, et mélanger avec 1 yaourt nature (moi je mets au bifidus à 0% MG) et saupoudrer généreusement de menthe surgelée ou fraiche & hachée. Saler et poivrer.
Servir très frais !

Tacos Salad au Saumon

Ingrédients (2 personnes):

4 tranches de saumon fumé
jus de citron
2 carré frais 0%MG
crème fraiche 15% MG
graines de pavot
salade
2 oeufs
1 tomate
1 carotte
Huile d'olive 1ere pression à froid
vinaigre balsamique
2 tortillas au blé complet

Préparation:

Pour le Tacos bol:

Préchauffer le four à 250°C.

Prendre 2 bols allant au four et en tapisser le fond avec un papier alu. Dans un grand bol mettre un fond d'eau avec 1 cc d'huile d'olive. Y tremper légèrement les tortillas avant de les placer dans le bol - pour la forme incurvée. Placer au four 5/7 min le temps que ça dore et durcisse - sortir du four et laisser refroidir dans le bol.

Pour la salade:

Préparer une salade de votre choix dans un grand bol: pour moi un mix de salade, de dés de carottes et de tomates. Mettre l'assaisonnement et mélanger.

Faire cuire 2 oeufs mollets (pour moi au micro-ondes 40 sec's dans la boite spéciale oeufs).

Couper le saumon en lamelles, et dresser la salade dans le bol avec le saumon dessus, les cubes de carré frais, un filet de citron, parsemer de graines de pavot et poser l'oeuf mollet dessus. Les gourmands ajouterons 1cc de crème fraiche  !

Moussaka simplet' et diet'

Ingrédients (2 personnes):

1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 boite concentré de tomates
1 oignon
300g de viande hachée
un peu de parmesan
sel & poivre

Préparation:

Laver et couper en bandes fines (dans le sens de la longueur) l'aubergine. Poser ces tranches dans une assiette et les passer 15 min au micro-ondes. Laver et couper le poivron en petits dés, et râper la courgette.

Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter courgette et poivrons et faire revenir 5 min. Saler et poivrer. Ajouter un petit verre d'eau et la boite de concentré de tomates. Ajouter la viande hachée et faire revenir 1à 2 min. (la viande ne doit pas cuire mais juste blanchir).

Dans un plat à gratin, mettre 1 couche de mélange viande, 1 couche de tranches d'aubergines, et rebelotte, et finir avec une fine couche de parmesan.

Placer au four proche du grill pendant 20 minutes !

Poivrons farcis aux saveurs d'Orient

Ingrédients (2 personnes):

150g de viande de boeuf haché 5%MG
150g de chair à saucisses
1 petite boite de concentré de tomates
1 cc de cumin
1 cc de cannelle
huile l'olive
thym
sel&poivre
1 aubergine coupée en dés,
1 courgette coupée en petits quartiers
4 poivrons dont 2 émincés en lamelles
3 tomates coupées en quartiers

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et découper les légumes (aubergines, courgette, poivrons, tomates) et placer dans un plat allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Prendre les 2 poivrons restants, couper la tête pour avoir un couvercle, et les vider et nettoyer l'intérieur.

Mélanger dans un bol la viande de boeuf + la chair à saucisse, les épices, 2 cc de concentré de tomates. Saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, et placer cette farce dans les poivrons sans trop tasser. Mettre les chapeaux aux poivrons et les caler dans le lit de légumes. Mélanger le reste du concentré de tomates dans 1/2 verre d'eau et verser dans le plat. Saupoudrer de thym.

Placer au four avec une feuille d'aluminium dessus pendant 20 min - et laisser 10 min de plus sans l'aluminium !

A servir tel quel ou avec du riz, du quinoa ou du boulghour....

Daoud Bacha , boulettes de viande libanaises 0%MG

Ingrédients (2 personnes):

300 g de viande hachée à 5%MG
1 petite boite de concentré de tomates
1 cc cumin
1/2 cc de cannelle
1 petite poignée de pignons de pin
1 oignon
1 coulis de tomate bio

Préparation:

Faire chauffer la poêle et y mettre l'oignon émincé à dorer.

Pendant ce temps malaxer la viande hachée avec  2 cc de concentré de tomate, 1 cc de cumin, 1/2 cc de cannelle, les pignons de pin, et former des boulettes de 2/3 cm de diamètre.

Baisser le feu et ajouter les boulettes dans la poêle, les faire dorer de tous les côtés. Délayer le reste du concentré de tomates avec un peu d'eau, et verser sur les boulettes en baissant le feu au min. Ajouter un peu de coulis de tomates selon votre souhait pour la quantité de sauce-  saler et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 /15 min.

Servir avec du boulghour et des courgettes ou aubergines cuites à la vapeur.

Tarte crousti- fondante aux Mirabelles

Ingrédients (6 personnes):

pour la pâte sablée:
300 g de farine complète T150
2 cs de flocons d'avoine
100 g de sucre roux
170 g de beurre doux tendre
1/2 cc de sel

pour la fond de tarte:

3 cs de poudre d'amandes
3 cs de semoule de blé fine
1 sachet de sucre vanillé

pour la garniture:

500 de de mirabelles (congelées et dénoyautées pour moi)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser une pâte sablée à l'aide d'une fourchette avec le beurre, le sucre, les flocons d'avoine, le sel et la farine.

Etaler le mélange dans le moule et tasser avec un fond de verre / le dos d'une cuiller. Piquer à la fourchette, placer un papier sulfurisé avec des lentilles, du riz ou des pois secs. Mettre au four la pâte "à blanc" pendant 10 min.

Attendre que la pâte refroidisse, et mette la semoule de blé et la poudre d'amandes dans le fond (ce mélange absorbera le jus des fruits, évitant qu'il ne vienne ramollir la pâte à tarte !). Mettre les oreillons de mirabelle encore congelés sur la pâte, et saupoudrer de sucre vanillé pour que ça caramélise.

Placer au four 25/30 min, jusqu'à ce que les mirabelles soient dorées, et la semoule de blé imbibée de leur jus.

Laisser refroidir et servir soir très frais, soit réchauffé ! Un délice avec cette pâte très sablée, diététique (car pas trop sucrée) et au gout prononcé (merci la farine complète !)

Fresh terrine aux poivrons grillés & chèvre frais

Ingrédients (2 personnes):

2 poivrons grillés surgelés- ou 2 poivrons frais (1 jaune + 1 rouge)
1/2 chèvre frais (petit Billy)
1/2 courgette
1/2 aubergine
sel & poivre
filet d'huile d'olive
quelques raisins secs


Préparation:

Laver et couper en tranches fines dans le sens de la longueur la 1/2 courgette et l' aubergine - placer sur une assiette et faire cuire au micron-ondes pendant 10/12 min.

Poivrons surgelés à passer 2/3 min au micro-ondes pour les décongeler - ou placer sur une assiette les poivrons coupés en deux et les placer au micro-ondes 5/7 min. Si la peau des poivrons se décolle, en profiter pour l'enlever - si non c'est pas grave...

Dans 2 verrines, tapisser le fond et les côtés de larges tranches de poivrons. Mettre une tranche de courgette et 1 tranche d'aubergine dans le fond. Ecraser dessus à la petite cuiller pour bien tasser 1/4 de petit Billy- saler et poivrer, puis placer a nouveau des tranches de courgettes et d'aubergines. Rabattre le pour des poivrons dessus si cela dépasse et tasser le tout au dos de cuiller.

Placer au frigo quelques heures. Moi je les prépare la veille quand j'ai des invités.

Au moment de servir, faire le tour de la verrine avec un couteau, et renverser sur une assiette pour démoulage (si ça ne tombe pas, il faut glisser le couteau d'un coté et presser légèrement vers l'intérieur, pour permettre  l'air de passer dans le fond) !

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et ajouter pour les gourmands une petite poignée de raisins secs. Servir avec les restes de courgettes et d'aubergines froids avec un filet d'huile façon antipasti.

Une entrée fraiche et peu calorique parfaite pour un barbecue d'été !!!

Viva Mexico ! Tacos salad et chili con pollo ...

Ingrédients (2 personnes):

Chili Con Carne:
2 filets de poulet
1 petite boite de Maïs
1 petite boite de haricots rouges
1 cc de piment doux
1/2 cc de piment fort
2 tomates
1 sauce tomate ou 1 petite boite de concentré de tomates
Crème fraiche 15%MG
Cheddar

Pour la tacos salad:

2 tortillas de au blé complet
1/4 de choux rouge
1/2 salade
1 carotte
1 tomate
2 poivrons
huile d'olive
vinaigre balsamique
chips tacos nature

Préparation:

Pour le Chili Con Pollo:

Emincer le poulet en petits cubes et faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Laver et couper en dés les tomates, rincer les haricots rouges,. Quand le poulet est bien doré, déglacer la poêle avec 1/2 verre d'eau, ajouter le coulis de tomates, les épices, saler et poivrer, ajouter les haricots rouges, le maïs, les dés de tomates, , et laisser mijoter à feu doux.

Râper un peu de cheddar - et servir avec 1cc de crème fraiche 15% MG.

Pour la Tacos salad:

Préchauffer le four à 250°C.

Prendre 2 bols allant au four et en tapisser le fond avec un papier alu. Dans un grand bol mettre un fond d'eau avec 1 cc d'huile d'olive. Y tremper légèrement les tortillas avant de les placer dans le bol - pour la forme incurvée. Placer au four 5/7 min le temps que ça dore et durcisse - sortir du four et laisser refroidir dans le bol.

Préparer une salade de votre choix dans un grand bol: pour moi un mix de salade, de choux rouge, de dés de carottes et de tomates. Mettre l'assaisonnement et mélanger.

Laver et émincer 2 poivrons - les éplucher (si vous avec un épluche poivrons - si non c'est pas grave) et les mettre au micro ondes dans un bol 5 min. Laisser refroidir.

Aubergines a la Parmigiana selon Jamie Oliver

Ingrédients (2 personnes):

Sauce tomate della mamma faite maison (voir ma recette)
1 belle aubergine
20 g de parmesan râpé
Son d'avoine & germe de blé ou chapelure
sel et poivre

Préparation:

Après avoir préparé voter sauce tomate, préchauffer le four à 190°C.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur (pas plus). Mettre ces tranches dans une assiette et placer au micro-ondes pendant 15 minutes à 750 Watts.

Dans un petit plat à gratins, mettre une couche de sauce tomate, parsemer de parmesan, mettre 2 tranches d'aubergines, puis recommencer jusqu'à épuisement du mélange. Terminer par une couche de sauce tomate, et saupoudrer de chapelure (pour moi un mélange diététique de son d'avoine et de germe de blé) et d'une couche de parmesan.

Mettre au four 30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne !

Pannacotta au soja & à la vanille

Ingrédients (2 personnes):

1 volume (= 1 bol)
1 volume de lait
1 volume de crème de soja
2 cs de fructose / personne
1 gousse de vanille
1 g d'agar agar

Préparation:

Dans une petite casserole placer 1 volume de crème de soja cuisines, 1 volume de lait demi écrémé, 2 cs de fructose, 1 g d'agar agar. Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau - et mettre les grains dans le mélange + les gousses raclées.

Porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 60 secondes, puis retirer du feu, et placer dans chaque bol.

Mettre au frigo une fois refroidi pendant min 2h ! Déguster froid.

Tortizza !

Ingrédients (2 personnes):

1 tortilla au blé complet Old el Paso (ou au mais ou blé tendre)
1 petite boite de concentré de tomates
parmesan, conté, cancoillotte ou fromage râpé
garniture de votre choix: aubergines grillées,tomates poivrons, courgettes, saumon, chèvre, carré frais, steak haché, jambon, poulet .... laissez libre cours à votre imagination & utilisez vos restes dans le frigo !

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Tartiner 1 tortilla par personne avec le concentré de tomates, et les garnir en fonction des restes présents dans votre frigo, ou de vos goûts : moi j'ai fait 1 version aubergines et poivrons grillés tartinés d'un peu de pesto, avec de la viande hachée (déjà cuite), saupoudré d'un tout petit peu de parmesan et des olives, et une seconde avec jambon de pays, courgettes (cuites), poivrons (cuits), 2 carré frais 0%MG émiéttés, un peu de parmesan et des olives !

Attention ne pas trop charger la garniture - il faut que la pâte cuise et ne soit pas détrempée ....

Placer au four 15/20 minutes.

Servir avec une salade verte - et voilà enfin une pizza diététique (à pâte fine) avec garniture improvisée !

Escalopes Milanaises

Ingrédients (2 personnes):

2 filets de poulet
1 oeuf
100g de farine complète T150
50g de son d'avoine + 30 g de germe de blé
Sel et poivre
1/2 Citron



Préparation:

Placer les filets de poulets entre 2 films alimentaires sur un torchon et les applatir au rouleau à pâtisserie.

Dans 3 assiettes mettre respectivement: la farine, l'oeuf battu salé et poivré, et le mélange de chapelure son d'avoine et germe de blé.

Plonger l'escalope de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faire dorer dans une poêle anti-adhésive 3 min de chaque côté.

A servir avec un filet de citron avec une salade verte ! ou une sauce tomate maison (voir ma recette) et des pâtes au blé complet.

Sauce Tomate Della Mamma

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de belles tomates bien mures
ou
2 boites de tomates pelées (1 grande et 1 petite)
1 bouquet de basilic frais ou surgelé

1 filet d'huile d'olive 1ere pression à froid
1 filet de vinaigre balsamique ou de vin rouge
thym, origan ou herbes de Provence
sel & poivre
1 oignon

Préparation:

En cas de tomates graiches: faire bouillir un grand volume d'eau et y ploger les tomates 2 min des que la peau fissure, les mettre dans un bol d'eau froide et les peler ! Hacher grossièrement et mettre dans une casserole.

Pour les tomates en boîte: Verser les boites de tomates dans la casserole.

Ajouter l'oignon, les herbes de provence, saler et poivrer. Faire mijoter 15 minutes sans couvercle à feu moyen. Mixer le mélange, et assaisonner à votre goût. Ajouter le basilic, et laisser encore mijoter 15 min.

Cette sauce tomate sert de base à tous les plats itaiens: aubergines à la parmesane, lasagnes, spaguettis bolognese, ou  peut être consommée avec des pâtes, des escalopes milanaises .... C'est encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo !

Mini Muffins au Pesto

Ingrédients (6 personnes):

75 g de farine de blé tendre
75 g de farine ne blé complet T150
1 sachet de levure chimique
30 g de parmesan
1 oeuf
1 yaourt nature
6 cc de pesto (basilic, huile d'olive et pignons de pin)
1 poignée de pignons de pains

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol placer les farines, la levure, le parmesan.

Mélanger dans un autre bol l'oeuf battu, le yaourt, le pesto, et ajouter ce mélange au mélange sec.

Placer à l'aide de deux petites cuillers des petites boules de pâte dans les mini moules à muffins en silicone, parsemer de quelques pignons de pin (enfoncés dans la pâte, sinon se décrochent après la cuisson), pendant 15/20 min.

Servir pour l'apéritif !

On peu imaginer d'ajouter 1/2 olive noire dans le coeur de la pâte, ou des petits bouts de tomate séchée ...