Chocolate & Gingerbread Biscuits ! Mes Sablés de Noël ...

Ingrédients (6 personnes):

150 g de farine de blé complet
100 g de beurre
25g de fructose ou 50g de sucre
1 cc de bicarbonate de soude
30 g de chocolat en poudre van houten
1 cc de mélange 4 épices
1 cc de cannelle
30 g sucre glace
jus de citron
billes sucre coloré décoratives

Préparation:

Mélanger le fructose, le bicarbonate de soude et la farine, et ajouter le beurre mou coupé en dés. Travailler comme une pâte sablée à la fourchette ou du bout des doigts.

Séparer le mélange en deux, et dans une moitié incorporer le chocolat van houten, et dans l'autre les épices (4 épices et canelle).

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser 2 boules avec ces pâtes, si nécessaire avec un peu de lait pour la rendre moins cassante. Abaisser ces pâtes avec un rouleau à patisserie sur un plan fariné et réaliser les découpes à l'aide d'emporte pieces sur le theme de Noël: sucre d'orge, étoiles, bonhommes en pain d'épices, sapin etc...

Placer ces découpes sur une feuille de cuisson en silicone, et placer au four pendant 8 minutes. Sortir du four une fois les biscuits légèrement dorés, et laisser refroidir.

Préparer un glaçage avec le sucre glace et 1 ou 2 cc de jus de citron. Tartiner le dessus des biscuits par touches (pointes des étoiles, yeux et boutons des gingerbread men, traits des sucres d'orge), ou sur toute leur surface. Humecter le bout de votre doigt sur un essuie mains mouillé, de manière à coller les boules sucrées décoratives sur votre doigt et les appliquer sur les parties recouvertes de glaçage des biscuits. Je vous suggère de glacer 3/4 biscuits, puis les décorer, et ainsi de suite, comme cela le glaçage ne sera pas sec sur les biscuit, facilitant l'adhésion des billes colorées).
Laisser sécher et servir à l'heure du thé !

A British Xmas Tradition ! Les Mince Pies ....

Les mince pies sont une tradition anglaise de Noël - il faut en faire 12, représentant le périple de 12 jours des rois mages pour venir admirer le Christ à Bethlehem. L'étoile sur les tartelettes symbolise l'étoile du berger qui les guida tout au long du chemin ... Bloquée par la neige pendant près de 7 h  dans ma voiture sur l'autoroute ce mercredi, je suis restée aujourd'hui sagement chez moi et ai décidé de mettre cette journée à profit pour nos papilles! Voici la réalisation de cette recette de mince pies :

Ingrédients (8 personnes):

300 g de farine de blé complet
200 g de beurre mou
40 g de fructose + 1 cc de cassonade (pour le goût)
ou 80g de cassonade
1 pot de Mincemeat Robertson's
2 cc de confiture de mirabelles ou marmelade
1 cc d'au chaude

Préparation:

On peut trouver le Mincemeat de la marque Robertson's au rayon British de votre supermarché, ou sur les épiceries en ligne. Il est également possible de le réaliser soi même, mais c'est plutôt long !

Réaliser une pâte sablée en travaillant le beurre mou dans la farine et le sucre: je le fais à la fourchette, mais vous pouvez le faire du bout des doigts !

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte sur un plan fariné, et tapisser 12 mini moules à tartes. Y étaler une cuiller à soupe de Mincemeat, parsemer des amandes effilées.

Avec le reste de pâte abaissée, réaliser à l'aide d'un emporte pièces en forme d'étoiles 3 petites étoiles pour chaque tartelette. Placer ces étoiles sur les tartes avant de les enfourner 15/20 min.

Avec 2 cc de confiture avec 1cc d'eau chaude et badigeonner le dessus des tartelettes avec ce sirop -  et les replacer au jour pendant 5/10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées !

Sortir du four et laisser refroidir 10 min, puis démouler et placer pour refroidissement complet sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace : it snows !

Sablés de Noël au Presse Biscuit !

L'an dernier j'ai investi dans un presse -biscuits pour faire des sablés de Noël, et je ne le regrette pas ! On peut réaliser des biscuits pour le thé pour toutes les occasions, qui ressemblent à des biscuits de pro ! Voici la recette:

Ingrédients (4 personnes):

150 g de farine
½ sachet de levure
75 g de beurre
75 g de sucre brun
1 oeuf
1 cc bicarbonate de soude
1 cc extrait de vanille
50 g d'amandes en poudre
.... et pourquoi pas des épices (mélange 5 épices ou cannelle, ou du van houten ?)

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire blanchir le beurre avec l'oeuf le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille.

Dans un autre bol mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les amandes en poudre?

Mélanger les 2 appareils jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte pas trop collante.

Mettre la pâte dans le pistolet à biscuits puis sur une feuille en silicone (important car sur du papier sulfurisé le pâte n'adhère pas au support) faire les biscuits avec la presse en changeant ou pas de plaquette en fonction de la forme souhaitée.

Enfourner 12 min.

Dégustez rapidement ou conservez au sec !

La soupe c'est de la boulette ! (Tajine de Kefta à l'oeuf )

 Hier soir, avec la neige qui tombait et le froid qu'il faisait, j'ai eu soudainement envie d'une soupe bien chaude, voire épicée pour réchauffer jusqu'à mon palais et bien rassasiante: pourquoi pas une soupe avec des boulettes de viandes, et même un oeuf poché ? Et zou, une tajine à la casserole, diététique bien sûr !

Ingrédients (2 personnes):

2 steak hachés à 5% MG
2 cc de pesto
2 oeufs
1 petite boite de concentré de tomates
1 bouillon Kub bio herbes et huile d'olive
1 L d'eau bouillante
1 poivron rouge
1 grosse courgette
cumin, paprika, piment fort et doux

Préparation:

Faire bouillir 1L d'eau, et y ajouter le bouillon Kub, les courgettes et le poivron coupés en dés. Ajouter la boite de concentré de tomates et les épices selon votre goût (moi je mets 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de pinment doux et une pincée de fort) à ce bouillon, laisser mijoter 15 min.Pas besoin de saler, le bouillon Kub le fait pour vous !

Pendant ce temps, écraser les steack hachés avec 2 cc de pesto, et former des petites boulettes (avec 2 steack hachés j'en fais 14).

Une fois les légumes ramollis, ajouter les boulettes de boeuf et laisser mijoter 10 min, puis baisser le feu, et casser les oeufs un après l'autre dans une louche et les déposer délicatement dans le bouillon, pour qu'ils pochent doucement sans se disséminer dans tout le plat. Faire pocher sans remuer pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, et servir chaud !

Parfait pour se réchauffer pendant ces temps hivernaux !

Cabillaud pesto tomates en papillottes

Ingrédients:

4 filets surgelés de Cabillaud
1 bouquet de basilic frais
3 cs d'huile d'olive
15 g de pignons de pin
une barquette de tomates cerises multicolores
 

Préparation:

Réaliser le Pesto Maison:un bouquet de basilic frais mixé avec une poignée de pignons de pin et 3 cs d'huile d'olive !
Dans des papillottes en aluminium, placer les filets de cabillaud toujours surgelés par 2 dans ces papillottes et les recouvrir chacun d'une cc de pesto, et de tomates cerises coupées en deux.)
Laisser cuir 40 / 45 min, puis sortir du four et entrouvrir les papillottes afin de laisser un peu le jus réduire. Servir avec un riz basmati ! Un plat léger, gouteux et diététique !

Hansel & Gretel Gingerbread House

Voici mon édition 2010 de la cabane de Noël en pain d'épices ! Ayant réalisé une version de cabane relativement simple l'année passée, (voir les photos ci dessous), j'ai décidé de m'atteler à plus compliqué cette année, et ai fini par dégotter un modèle gratuit du manoir hanté de Disneyland Paris sur  un site américain: Haunted Dimensions...

J'ai donc commencé par télécharger ces plans, et ai créé une maquette en carton du manoir (pour me rendre compte de l'ampleur du projet). Et je me suis enfin jetée à l'eau ! Voici la recette pour une cabane comestible qui en jette dans vos décos de Noël !

Ingrédients (8 personnes):

pour la structure:
500 g de farine complete
230 g de sucre roux
100g de beurre mou
1 oeuf
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle
1 c à c de mélange 4 épices
1 zeste orange
2 c à soupe de miel
un peu de lait

ciment pour assemblage:
500 g sucre glace
3 blanc d'oeufs

pour la déco:
feuilles de gélatine pour les verres de fenêtres
langues de chats pour les tuiles
gauffrettes pour les cheminées
mikados pour les bûches et colombages
tubes pour les colonnes
colorants alimentaires (jaune, bleu, rouge)
dragibus, réglisses, et tout ce qui vous passe par la tête ...

Préparation:

Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf battu et les càs de miel.
Dans un autre saladier mélanger la farine, les épices, la levure, le bicarbonate.
Mélanger les deux appareils, au besoin humecter avec un peu de lait jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte pas trop collante.
Préchauffer le four à 220 °C

Rouler au rouleau à pâtisserie sur papier cuisson fariné pour une pâte d'épaisseur 3 mm.


A l'aide des cartons préalablement découpés pour la structure de la maison:
Pour une cabane simple (mon édition 2009) faire: 2 x facade L 15 x Ht 22 cm + 2x toit 20x22 + 2x côtés 18xHt selon pente du toit choisie pour les facades.

Cabane 2009

Manoir 2010

 Pour les courageux , allez télécharger le même modèle de Manoir que moi sur Haunted Dimensions !

La maquette

Decoupes carton

Couper la pâte avec ces cartons, sans oublier les fenêtres comme mesure - et enfourner 10/15 min. N'hésitez pas à faire beaucoup de fournées, ce qui vous permettra de prendre votre temps et donc de ne pas casser vos pièces .

Découpe de la pâte

Sortir du four et placer sur une grille pour refroidissement total à plat faire très attention à ne pas casser les pièces ! Laisser refroidir plusieurs heures ! (le refroidissement total sur grille est indispensable !)

Assemblage:

Pour l'assemblage préparer un glacage avec 3 blancs d'oeufs battus en neige + 500g sucre glace ou plus (il faut que ça reste un peu liquide mais pas coulant ni trop sec).

Sur une assiette ou un plateau mettre du glacage au "sol" pour poser les facades des côtés de la maison - à faire tenir debout avec des verres ou autres supports (cartons , boites ...) et laisser sêcher plusieurs heures. Avec un renfort de toit en carton badigeonné d'une fine couche de glaçage,  ou sans renfort, mettre en place les différentes parties du toit (soutenues pas une cale ou des cure dents piqués dans le carton) le temps du sêchage. Pour le manoir réaliser également les assemblages des la tour et du petit toit par les mêmes procédés. C'est également le moment de fixer les plaques de gélatine à l'intérieur des structures avec du glaçage.

Assemblage des structures

Assemblage des toits

Après que tous les ensembles soient secs, assembler le toit avec la tour et son petit toit, et la tour à la façade de la maison. Enfin il reste le toit intermédiaire avec ses colonnes en biscuits..

La structure

Attendre au minimum 24/48 h avant de commencer à décorer. Mettre à proximité d'un chauffage et surtout pas près d'une source de vapeur d'eau (bouilloire...) le biscuit absorbant toute humidité ambiante, et humidité = casse !

Décoration:

Pour la décoration de votre cabane ou manoir, choisissez votre thème (pour moi Noël), et faites vos achats de biscuits et bonbons en fonction de votre imagination. Tuiles en langues de chats, colonnes et gouttières en cigarettes feuilletées entourées de bonbons fils rouges, une rambarde sur le toit en réglisses, un tas de bûches en mikados , un bord de toiture coloré en dragibus.... Utiliser le glaçage pour fixer les éléments biscuités et bonbons, et en colorer une partie pour d'autres décos: du vert pour des guirlandes végétales sur les rebords des fenêtres, des moulures colorées rouges et blanches autour des fenêtres ou sur la porte... J'ai même inséré des mini décos de noël en bois (bonshommes de neige, casse noisettes, angelots) trouvés pas hasard au supermarché !
Vivement qu'on la mange !

Mon mari a par la suite acheté une réglette de lumières LED chez Ikéa, placée dans la cabane et que la lumière soit !

Soupe Ramen VTP (Vide Ton Placard)

 

Ingrédients (2 personnes):

120 g de spaguettis bio au blé complet
1 bouillon kub dégraissé à la volaille
1 bouillon kub bio à l'huile d'olive & légumes
1 l d'eau bouillante
2 oeufs durs
1 carotte
2 courgettes
2 cc de sauce soja
1 cc de gingembre moulu
2 blancs de poulet

Préparation:

Cette soupe est un plat complet d'origine Japonaise très appréciée car à la fois bonne, nourissante et équilibrée: légumes, féculents, breuvage et protéines ! Je me suis servi des restes de mon placard et frigo pour réalisé celle ci - pas du tout traditionnelle mais toutefois très bonne !

Faire bouillir 1 L d'eau avec les 2 bouillons kub.

Couper en rondelles la carotte et les courgettes et jeter le tout dans le bouillon. Ajouter le gingembre et 2 cc de sauce soja.

Faire dorer à la poêle 2 blancs de poulet, déglacer à l'eau + 1 cc de soja en fin de cuisson, et couper en lamelles larges.

Une fois les légumes attendris, placer les spaguettis dans le bouillon, et en fin de cuissons les blancs de poulets et les 2 ouefs durs coupés en deux. Servir bien chaud dans un bol avec des baguettes !

Une soupe aux saveurs japonaises qui fera office de plat complet les soirs froids de l'hiver !

Ratatouille 100% légumes, 0% MG !

 

Ingrédients (4 personnes):

3 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 mini boite de concentré de tomate
sel
poivre
paprika
piment doux
thym
1/2 verre d'eau

Préparation:

Couper les courgettes et les aubergines en gros morceaux, aindi que les 2 poivrons. Placer le tout dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau, du sel, du poivre, du thym, du paprika et du piment doux.

Faire mijoter à feu moyen en décollant le fond de temps à autre pendant 15 min. Ajouter la boite de concentré de tomates, et faire encore mijoter 15 min.

Voilà une ratatouille 100% légumes, 0% calories !

Risotto allégé au riz complet, courgettes, poivrons & parmesan

Ingrédients (4 personnes):

300 g de riz rond complet bio
1/2 verre de vin blanc sec
1 grosse courgette
1/2 poivron jaune en dés
1 bouillon kub huile d'olive et basilic
1 cc de persil haché
1 filet d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 CS de crème fraiche épaisse à 15% MG
2 CS rases de parmesan
sel & poivre

Préparation:

Laver et raper la courgette et découper 1/2 poivron jaune en petits dés.

Faire chauffer une poële et y faire revenir l'oignon sans qu'il ne se colore. Ajouter un filer d'huile d'olive, et le riz. Attendre que le riz devienne transparent, et ajouter alors le 1/2 verre de vin blanc. Quand le riz a absorbé le vin, ajouter la courgette rapée, et laisser revenir 10 min à feu doux.

Pendant ce temps faire bouillir 1L d'eau avec un bouillon kub au basilic. Verser alors 1 louche de ce bouillon dans la poëlle à feu moyen, le riz va absorber progressivement l'eau... ajouter alors une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (et cuisson du riz ), en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène- il doit rester très légèrement "al dente".

5 min avant de servir, ajouter du sel et du poivre à votre goût, les 3 cs de creme fraiche, et les 2 cs de parmesan.

A servir accompagné d'une escalope de poulet, ou de veau grillée, ou alors un pavé de saumon à la vapeur !

Taco shell ou bol comestible

Réaliser un bol comestible (taco shell) pour une tacos salad ? trop facile ! munissez vous de:


1 tortilla (type old el paso) (mes préférées sont celles au blé complet)
1 peu d'huile d'olive
de l'eau
1 bol ou moule à charlotte  allant au four

Préchauffez votre four à 190°C.
Humidifiez la tortilla en la passant rapidement sous le jet d'eau, et étalez (à la main) un grosse goutte d'huile d'olive sur la face interne du futur bol. Placer la tortilla dans le moule, et passer au four entre 5 et 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du bol délicatement et mettre à l'envers sur un bol (lui aussi à l'envers) à refroidir. Recommencer autant de fois que de bols souhaités. Voilà c'est prêt à être garni avec la salade (pré-assaisonnée c'est mieux), ou tout autre préparation de votre choix (toutefois évitez celle contenant trop de sauce, qui détremperai votre bol).

Digestive's Biscuits

Ingrédients (6 personnes):

Pour 12 biscuits environ 
100 g de farine de blé complète
100 g de flocons d’avoine
1 cc de levure chimique
50 g de vergeoise brune (ou sucre roux)
100 g de beurre doux mou
1 pincée de sel
1/2 cs de bicarbonate de soude
2 cs de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et pulsez 2/3 fois afin de broyer grossièrement les flocons.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts ou à la fourchette (pour ceux qui n'aiment pas se salir) jusqu’à obtenir une pâte sablée.
Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Faire un boudin bien rond de cette pâte (friable) avec du papier sulfurisé ou alu). Laissez reposer 15 minutes au frais. Couper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Disposer les rondelles sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, ils doivent êtres dorés.
Faites-les refroidir sur une grille.

Cookies croustillants Avoine, Chocolat & Noix

Ingrédients (6 personnes):

100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
100 g de vergeoise brune
140 g de farine
1/2 CC de bicarbonate de soude ou de levure
1 pincée de sel
80 g de flocons d'avoine
100 g de noix
50 g de chocolat noir a 85% cacao

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre, le sucre et la vergoise brune.

Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le sel et les flocons d'avoine, ajouter le mélange beurre sucre et mélanger grossièrement. Ajouter enfin les noix et les morceaux de chocolat.

Sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé, mettre des noix de pâte tous les 5 cm, et les applatir légèrement avec le dos d'une cuiller.

Placer au four pendant 12 min - laisser un peu refroidir et mettre les cookies sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Flan libanais à la fleur d'oranger (M'halbi, Mouhalabieh, Mhalabieh)

Ingrédients (1 personne):

4 mesures de lait
1/2 mesure de sucre
1 cc d'agar agar
1 cs fleur d'oranger
Pistaches, pignons de pins, raisins secs

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 min sans cesser de remuer.

Verser dans vos ramequins et placer au frigo au min 2/3 heures. Servir parsemé de pistaches, pignons de pins ou de raisins secs ...

C'est un dessert frais et léger parfait pour accompagner les gâteaux libanais qui sont plutôt lourds !

English Muffins

Ingrédients (6 personnes):

450g farine complète
2 sachets de levure de boulanger briochin
25 cl lait tiède
1cc sucre
1cc sel

Préparation:

Faire tiédir le lait et y délayer la levure, et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface (10 min).

Mélangez la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte non collante. Laissez reposer dans un endroit chaud 1 heure.

Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Coupez à l’emporte pièce de 8cm des disques de pâte. Les laisser reposer 15 min ils vont doubler de volume. Chauffez une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) disposez les disques de pâtes . Cuire à feu doux 7 min de chaque côté, ils doivent être un peu dorés.

Les ouvrir en deux,  les beurrer, et dévorer avec de la confiture ou du miel !

Cupidon Cheesecake : chocolat blanc et framboises .....

 

Ingrédients (8 personnes):

500g faiselle égouttée 0%MG
250g crème fraiche épaisse 
3 oeufs 
1 cc Maizena 
250g de petits bruns 
100g beurre fondu
75g de sucre 
2 plaquettes de chocolat blanc patissier 
1 barquette de framboises fraiches 
1 pot coulis de framboises

 

Préparation:

Préparer la base du Cheesecake:

Emietter les petits bruns au mixer ou à la main (j'utilise un écrase purée dans un bol). Ajouter le beurre fondu, et verser le mélange dans un plat à charnière de 22 cm de diamètre, dont vous aurez préalablement recouvert le fond de papier sulfurisé (je ferme mon moule sur une feuille, comme cela la feuille dépasse et on démoule plus facilement). Tasser ce mélange en une galette compacte à l'aide d'un fond de verre. Placer au frigo.

Mettre le four à préchauffer à 165 °C.

Préparer la pâte:

Fouetter la faisselle avec le sucre, puis ajouter la maïzena, et enfin les 3 oeufs l'un après l'autre. Pendant ce temps faire fondre au bain marie les 2 plaquettes de chocolat blanc, et y ajouter la crème fraiche. Mélanger les deux appareils.

Sortir le moule avec la base du frigo, et répartir les framboises fraiches avant d'y faire couler la pâte. La lisser à la spatule, et dessiner à l'aide de la poite d'un couteau trempé dans le coulis de framboise le motif de votre choix. (mon motif ici est réalisé avec des bandes de coulis parallèlles, que je quadrille dans l'autre sens avec un couteau propre - effet comme sur les glaçages).

Mettre au four (sans l'ouvrir - la température doit être constante) pendant 1h. A la fin éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir 1h supplémentaire). Sortir et laisser refroidir complêtement avant de placer au frigo entre 24 et 48h. Plus le cheesecake est "vieux" meilleur il est !

Passer un couteau sur le tour avant d'ouvrir la charnière, et faire glisser le cheesecake sur votre plat de service à l'aide du papier suflurisé- que l'on doit pouvoir retirer en faisant glisser la feuille sous le gateau - une fois sur le plat).

Servir froid avec du coulis de framboises !

Caramel Inrattable SANS EAU !?!?!

Ingrédients (1 personne):

100 g de sucre roux

Préparation:

Mettre le sucre dans un poële sur feu vif en faisant un trou au milieu. Quand le centre commence à fondre, ramenner le sucre des bords dessus progressivement, en baissant un peu le feu.

On obtient un caramel en 3 secs !

Flan fondant & léger aux Courgettes et Poivrons

Ingrédients (4 personnes):

1 poivron rouge 
1 courgette 
parmesan 
20 cl creme liquide 15% MG 
15 cl lait 
huile d'olive 
2 oeufs 
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C

Couper le poivron en dés et raper la courgette. Faire revenir dans une poële 15 min à feu moyen sans couvrir pour attendrir et évacuer l'eau. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Mélanger la creme liquide, le lait, les oeufs, sel et poivre, avec un peu de parmesan.

Verser les deux appareils ensemble dans un plat à gratin, saupoudrer légèrement de parmesan et enfourner pour 25 min.

Un flan fondant !

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THE Fraisier

Ingrédients (8 personnes):

Pour 10-12 personnes Ingrédients : 
*Pour la génoise 
- 3 oeufs 
- 125 g de sucre 
- 125 g de farine 
- 50 g de beurre 
*Pour la crème mousseline 
-400g de lait 
-200g de sucre 
-2 œufs + 1 jaune 
-60g de maïzena 
-200g de beurre en pommade 
-35g de confiture de framboise ou fraise 
*Pour le sirop 
-100g d’eau 
-125g de sucre 
-25g de confiture de framboise 
*Pour le décor 
-400g fraises 
-250g de pâte d’amandes rose 
- des roses et feuilles en pâte d'amande

Préparation:

1/ Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre en pommade. Filmez et laissez refroidir.

2/Préparer la génoise.

Séparer blancs et jaunes des oeufs.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre au jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors la farine puis le beurre. et enfin les blanc en neige (délicatement)
Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné.
Faire cuire 23 min, à 180°C (thermostat 6).

Démoulez après quelques minutes.

3/ Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et la confiture.Laissez refroidir.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre en pommade (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).

4/ Le montage :Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans le fond d'un moule à charnière dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé et le tour aussi (ou avec du roloïd).

Placez sur tout le tour des 1/2 fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques-unes dans le fond.
Mettez une moitié de la crème  mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Imbibez la 2eme moitié de génoise et placez-la sur la crème.

Appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Puis étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Passer la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie, à l'aide de sucre glace (pour que ça ne colle pas sur la surface), et y découper à l'aide du fond du moule à charnière un cercle à poser sur le fraisier. Afin de faire disparaitre les traces de sucre glace, passer un pinceau alimentaire légèrement humide.

Mettre au frais au minimum 6h.

5/ Finitions :
Démoulez le fraisier.

Décorez de fraises et de roses et feuilles en pâte d’amande

6/ Servez très frais !

Toad in the hole (crapaud dans le trou) ou far aux saucisses

Ingrédients (2 personnes):

4 saucisses
125 ml de lait
1 oeuf
50 g de farine complete
une pincée de sel

Préparation:

Yorkshire pudding: Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Fouettez les oeufs dans le lait, et mélangez le tout . Laissez reposer 30 minutes.

Déposer les saucisses dans une poële,  faire cuire 5 min à feu doux afin de dégorger le maximum de gras.

Disposer les saucisses dans un plat allant au four Verser dessus  le mélange de Yorkshire pudding  et cuire au four à 200° C une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

A servir avec une salade verte croquante !

Mezzé libanais: Aubergines au tahin ou Moutabal

Ingrédients (2 personnes):

2 belles aubergines
1 yaourt nature ou fromage blanc 0%MG
2 cs de tahin (creme de sésame en épicerie bio)
huile d'olive
sel & poivre

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur: entailler la chair et mettre un fellet d'huile d'olive + sel. Emballer dans un papier alu et placer au four à 180° C pendant 45 min. Ou option rapide: peler les aubergines et les couper en tranches fines, les disposer sur une assiette et les placer au micro-onders 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir emballé pendant 15 min.Ouvrir les papillotes et gratter la chair avec une petite cuiller de façon à jeter le peau. Pour l'option micro-ondes, laisser refroidir avant de placer dans le mixer.

Mixer la chair obtenue avecle yaourt, 2 cc de tahin, 1 filet d'huile d'olive et assaisonner selon votre goût.

A déguster très froid  accompagné de mezzés libanais !

Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

Ingrédients (4 personnes):

250 g de pointes d'asperges vertes fraiches
1 cc de pesto
25 ml de crème liquide à 30% de MG
1 g d'agar agar
8 tranches de lard fumé
sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les asperges en les plongeant 5/7 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Garder quelques pointes pour la déco et mixer le reste avec 1 cc de pesto (basilic et huile d'olive). Saler et Poivrer.

Faire monter en chantilly la crème liquide. Réserver.

Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.

Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer (rester 1 min à ébullition pour activer l'agar agar). Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige.

Mélanger 1/3 de la chantilly avec la crème d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.

Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d'asperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.

Léger, frais et fin !

Mousse cerise aux éclats de pistaches

Ingrédients (6 personnes):

40 cl de crème liquide 30%MG
2 cs de fructose
400 g de cerises dé-noyautées
quelques cerises entières pour la déco
2 g d'agar agar
40 g de pistaches émondées
10 biscuits sablés

Préparation:

Avec la crème liquide bien fraiche - monter une chantilly ferme et la placer au frigo.

Après avoir lavé et dé-noyauté les cerises, les placer dans une casserole avec 2 cs de fructose, et 2 g d'agar agar - faire caraméliser à feu vif pendant 10/15 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir hors feu en remuant de temps en temps (il ne faut pas que le mélange fige).

Dna un mixer, mettre les 40 g de pistaches et les hacher grossièrement.

Avec la 1/2 du mélange des cerises refroidi, mettre un fond de cerises dans des petites verrines ou de petits bols. Mixer (si vous souhaitez une mousse sans morceaux) le reste des cerises, les mélanger avec 1/3 de la chantilly sans fouetter, puis avec le reste de la chantilly sans la casser, et ajouter les 3/4 des pistaches dans cette mousse. La placer sur le fond de cerises dans les verrines.

Enfin mixer les sablés avec le reste des pistaches et mettre ce topping sur les verrines mélangé avec quelques cerises fraiches !

Cherry crumble ... ô cerises du jardin !!!

Ingrédients (4 personnes):

400 g de cerises dé-noyautées
2 cs de fructose
100g de farine complète T150
50 g de flocons d'avoine
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cs de cassonade ou de fructose

Préparation:

Dans une petite casserrole faire revenir 15 min à feu doux les cerises avec le fructose.

Pendant ce temps mélanger la farine, les flocons d'avoine, le beurre, la cassonnade et la pincée de sel avec un fourchette, pour un mélange très sableux - à peine mélangé.

Placer les fruits dans de petits ramequins individuels, et dessus le crumble.
Mettre au four sous le gril pendant 15/20 min le temps que le dessus dore !

Mézzé libanais: Choux fleur à la cannelle

Ingrédients (2 personnes):

1 kg de choux fleur surgelés
2 cc de cannelle
1 cs d'huile d'olive
sel & poivre

Préparation:

Faire bouillir un grand volume d'eau et y mettre les têtres de choux fleur à cuire 10 min (ils doivent rester légèrement durs). Egoutter.

Faire chanffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêlle anti-adhésive et y faire revenir les choux fleurs. Les placer dans un plat et saupoudrer de cannelle. Saler et poivrer. Servir froid accompagné de Moutabal (caviar d('aubergine) et/ou de hoummos.

Brochettes de poulet Chick Taouk 0%MG

Ingrédients (2 personnes):

3 blanc de poulets
1 cc cumin
1 cc canelle
1 cc piment doux
1 cc thym
1 pincée piment fort
1 dose de safran
sel
poivre
jus de citron

Préparation:

Couper le blanc de poulets en gros dés, et les placer and un bol. Ajouter le jus d'un citron, puis les épices. Mélanger le laisser mariner au frigo au moins 30 min.

Mettre ces blancs de poulet en brochettes, et faire revenir à la poëlle (ou mieux au BBQ).
Servir accompagné d'une salade libanaise "Fattouche" avec salade verte, radis en tronçons, concombre, mentre ciselée, persil plat et quartiers de tomates (+ croutons de pain pita grillé), du hummus léger ...etc

Recette de Quenelles de brochet à la bisque de homard

Ingrédients (2 personnes):

4 quenelles de brochet
1 boite de bisque de homard
1/2 l de lait écrémé
3 cs de farine complète t150
sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les quenelles dans un plat à gratin. Bien les espacer.

Dans une casserolle délayer la boite de bisque de homard avec 1/2 litre de lait écrémé, ajouter la farine, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 min sans cesser de remuer.

Placer la creme obtenue sur les quenelles, et mettre au four 35 min. On peut si on est gourmand mettre un peu de fromage rapé sur chaque quenelle.

A servir avec du riz basmati complet !